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結晶(蜂蜜の結晶)

結晶は、蜂蜜が低温で保存されえると起こり易い。 結晶すると蜂蜜は白くなり、食感もざらりとした砂糖のような食感になる。 結晶化は13〜14℃の温度で最も早く進み、温めると結晶前の状態に戻す事ができる。 結晶するかしないかは、蜂蜜に含まれる果糖とブドウ糖のバランスによって異なるが、果糖が多く含まれる蜂蜜は結晶しにくく、ブドウ糖が多く含まれる蜂蜜は結晶しやすいといった違いが見られる。 ブドウ糖が少なく、果糖の多いアカシア蜂蜜は結晶しにくい蜂蜜の代表。


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